До складу входить: круасани та взбите масло, хамон, запечений камамбер, курячі ковбаски на грилі, відварні яйця, хумус, картопляні крокети, свіжі овочі та маслини.
До складу входить: круасани, взбите масло, маринований тунець, лосось гравлакс, відварені яйця, хумус, свіжі овочі, горіховий соус з салатом чука.
Авокадо на грилі з хумусом та тигровими креветками. Подається з салатом ромен, томатами конфі, маринованим нутом і пряною олією з трав.
Боул з тунцем, овочами та горіховим соусом. До складу входить: Маринований тунець, свіжий огірок, томати черрі, едамаме, листя ромену, маринований імбир , салат чука, горіховий соус, крем - сир, мікрогрін.
Булочка бріош з соковитою яловичою котлетою, овочами (солені огірки, томати конфі, солодкувата томлена цибуля) та сиром чеддер, заправлена двома видами соусу: пікантним кімчі та кисло-солодким. Подається з салатом Коул Слоу (на основі двох видів капусти зі свіжою морквою, яблуком та йогуртово-гірчичною заправкою), смаженими картопляними хешбраунами та сирним соусом з хрумким цибулевим крамблем). Можна обрати ступінь просмаження котлети.
Обсмажена в хоспері фокачча з ніжним вершковим крем-сиром, салатом ромен, запеченою куркою, синьою цибулею, пармезаном та томатами конфі, заправлена соусом "Цезар". Подається з яєчним скремблом з пудрою пармезану.
Вівсяна каша на бульйоні з морських водоростей. Подається з лососем, крем-сиром, зеленим салатом та яйцем.
Смажена яєчня з камабером та томатами конфі, курячий шніцель у хрумкій скоринці панко, картопляні хешбрауни та сирний соус з хрумким цибулевим крамблем. Також можливий варіант з біфштексом із яловичини, замість шніцеля.
Збалансований сніданок до складу якого входить: слабосолений лосось Гравлакс, авокадо, крем-сир з ікрою тобіко, зелений салатний мікс з горіховим соусом та насінням гарбуза, а також яєчний скрембл та тости на грилі.
Омлет на основі вершків з томленим шпинатом, томатами конфі та вершковим крем-сиром. Подається із зеленим салатним міксом та слайсами пармезану.
Солоні сирники на основі 2-х видів сиру: моцарела та творог, подаються з вершковим соусом з лаймом, томленим шпинатом та бобами едамаме. Страва доповнена зеленим салатом та ікрою тобіко.
Невеличкі сирні кульки з в'яленою вишнею всередині. Подаються на заварному кремі з сезонними ягодами, хрумким роялтином та ягідною піною.
Ніжні сирники з сезонними фруктами, сметанковим кремом, солодкуватим пюре маракуї та хрумкою вафельною крихтою.
Незвичайна інтерпретація відомого десерта з копченою сливою, солоною карамеллю та варенням з ялинкових шишок. Подається з сметанковим кремом.
Відкрита устриця подається з компресованим яблуком, ікрою з огірка та рожевим джином.
Невеличкі сирні кульки з в'яленою вишнею всередині. Подаються на заварному кремі з сезонними ягодами, хрумким роялтином та ягідною піною. На порцію 5шт.
Десерт - гастровізитівка, що характеризує смак Чернігівського регіону та приготований з характерних для нього продуктів. Пиріг випечений без додавання борошна на основі маку, яєць та горіхів. Подається з морозивом із білих грибів та крафтовим варенням з ялинкових шишок.
Сорбет на основі кавунового фрешу з додаванням глюкози, свіжого базиліку та апероля. Подається з полуничним конфі та варенням із кавуна.
До складу входить тартар з тунця, з горіховим соусом та салатом чука, тартар з лосося гравлакс з вершковим кремом та маринованим яблуком, креветки у скоринці панко, пані-пурі з лососем та авокадо. Подається з чіпсами з тортильї, солодким чилі соусом та лаймом.
До складу входять курячі ковбаски, томлена свинина у кисло-солодкій глазурі, курячий попкорн, кебаби зі свинини та запечене філе бедра. Подається з запеченою із підчеревком картоплею, салатом Коул Слоу та 2 видами соусів (аджика та кімчі майонез).
До складу входить: цукіні, печериці, томати черрі, кукурудза, болгарський перець та спаржева квасоля. Подається з йогуртовим соусом та пармезаном.
Ніжні парові булочки з рисового борошна. У середині обсмажені хвости тигрових креветок, битий огірок, синя цибуля, томати та салат ромен, заправлені соусами том-ям та хойсін. Зверху маринований імбир, ікра тобіко та мікрогрін. На порцію 2 штуки.
Інтерпритація відомої іспанської закуски - у середині ніжний заварний сирний крем з вершками та шматочками сиров'яленого мацика, у хрумкій скоринці панко, подаються з тартаром із ферментованої яловичини та ікрою тобіко.
До складу входить: Пармезан, Горгонзолла та Камамбер, подається з трюфельним медом та сезонними ягодами.
Тартар із витриманої яловичини з додаванням синьої цибулі та каперсів бузини. Подається з кремом на основі зеленої цибулі порей з трюфелем, злаковими чіпсами та в'яленим підкопченим жовтком.
Сфера з маринованого лосося, з сирним кремом та компресованим яблуком в середині. Подається зі свіжим огірком та цитрусово-імбирним соусом з додаванням чилі, меду та кунжутної олії.
Закуска на основі нуту з кремовою текстурою, подається з підкопченими мідіями, бобами едамаме, томатами конфі та оливками гриль. Окремо подається багет підсмажений на грилі.
Запечений у хоспері камамбер, подається з трюфельним медом, полуницею та кумкватом. До сиру подається обсмажений у хоспері багет.
Крокети зі смаженої картоплі у хрумкій скоринці панко, подаються з грибним дюкселем (печериці, вершки, цибуля, білі гриби) та смаженим цибулевим крамблем.
Гострувата локшина з куркою, пастою кімчі та овочами (болгарський перець, морква, цукіні, синя цибуля, часник, ромен, бобами едамаме) . Готується з додаванням чилі, імбиру та листя лайма, заправляється соусом теріякі та подається з кінзою, кунжутом та лаймом.
Чорні спагетті з чорнилом каракатиці, тигрові креветки, томати та базилік, подаються з соусом маринара на основі протертих томатів з оливковою олією та пармезаном.
Чорні спагетті з чорнилом каракатиці з соусом на основі сирів: пармезан, чеддер, горгонзолла, брі та вершків, з додаванням трюфельної олії. Подається з крихтою мигдалю, олією паприки та мікрогріном.
Каррі на кокосовому молоці з додаванням пасти каррі, імбирю, часнику та овочів (цибуля синя, цукіні, болгарський перець, черрі, боби едамаме). Подається з рисом басматі, лаймом, кінзою, чилі та стружкою тунця.
Кульки з курячого фаршу у хрусткій скоринці, карамелізовані у кисло-солодкій глазурі. Подається з чилі перцем та зеленою цибулею.
Маринований лосось "Гравлакс", свіжий огірок, крем-сир, норі, авокадо, боби едамаме, салатний мікс, горіховий соус, маринований імбир, кумкват.
Інтерпретація салату "Цезар" з індичкою пастрамі. До складу входить: салатний мікс з томатами черрі конфі, пармезан, житні пластівці на темному пиві та мариноване куряче яйце. Салат заправлений соусом "Цезар" із додаванням анчоусів та каперсів.
Максимально легкий та корисний салат. У основі страви: зелений салатний мікс, свіжий огірок, авокадо, насіння гарбуза, мʼята та боби едамаме. Заправлений горіховим соусом.
До складу входить: салатний мікс, карамелізовані шматочки свинини у кисло-солодкій глазурі, цукіні гриль, битий огірок, томати черрі та боби едамаме. Подається з слайсами редису, кінзою, чилі перцем та зеленим кремом із цибулі порей з трюфелем.
Салат на основі свіжих овочів (томати черрі, огірки, болгарський перець, боби едамаме) з додаванням зеленого салатного міксу, грильованих оливок та базиліку. Подається з сирним кремом на основі фети, вершків та цедри лимона.
До складу входить: зелений салатний мікс, хамон, сир горгонзолла, полуниця та кумкват, заправлені цитрусово-гірчичним соусом.
Томлений в хоспері, солодкуватий на смак червоний борщ з квасолею та копченими грушами. Подається з пампушками, взбитим салом та копченою сметаною.
Гострий та пікантний суп на основі кокосового молока, 3-х видів тайских паст та рибного соусу (том ям, кімчі, чилі ), з додаванням лемонграсу та лайму. Серед основних інгридієнтів: аргентинська креветка, м'ясо курки, гриби шиїтаке, огірок, рисова лапша, смажений сир тофу. На декор лайм та чилі. Можливий вегетеріанський варіант без курки.
Наваристий курячий бульйон, подається з чорними спагетті, індичкою пастрамі, курячим яйцем та томатами конфі
Соковитий курячий шніцель зі шматочками хамона в хрумкій скоринці панко. Подається з салатом ромен, томатами конфі, пармезаном та соусом цезарь
Медальони з витриманої яловичини подаються з картопляним мільфеєм ( складається з 2-х текстур картоплі - хрумких чіпсів та кремового пюре з трюфелем), в поєднанні з пате з курячої печінки та соусом мадейра
Томлена качина ніжка конфі подається з кукурудзяним різотто на основі свіжої кукурудзи, з додаванням цибулі, білого вина, пармезану та вершків. До страви такой входить маринована з чілі курага та ягідний соус
Шматочки курки в кукурудзяному крохмалі глазуровані в солодкому чілі соусі з додаванням кунжутної олії, свіжий ананас, цукіні, болгарський перець та синя цибуля. Подається з кінзою, арахісом та чілі перцем
Шматочки фермерського курча в глазурі з темного квасу, подаються з картоплею конфі та гострим яблучним чатні з чілі та розмарином
Медальони зі свинини в беконі, подаються з грибною лазаньєю на основі 3х видів грибів ( печериці, білі та гливи) та вершкового бешамелю, з грибним дюкселем
Запечена дорадо подається з цитрусовим соусом на основі апельсинового соку, кунжутного масла, чілі та імберю з додаванням зелених бобів єдамаме
Філе річкової риби подається з креветочним соусом біск в комбінації зі свіжими сезонними ягодами, копченими томатами та базиліком
Запечена річкова форель подається у вершковому соусі з шпинатом, каперсами, єдамаме та оливками. На декор зерна гранату та мікрозелень
Запечене філе лосося зі скоринкою з фісташки та пармезану, подається з овочами ( черрі, шпинат та єдамаме ) томленими в кокосовому молоці з додаванням пасти том ям
Інтерпритація всесвітньо відомого баскского чізкейку, подається з вершково-кокосовим кремом, свіжою полуницею, чіпсами обліпихі та сорбетом з базиліку
Мусовий десерт у вигляді зеленого яблука на основі вершків, білого шоколаду, крем-сиру та італійської меренги. У середині сфера з яблука, подається із солоною карамеллю, хрусткою вафельною крихтою та сублімованою малиною.
Інтерпретація десерту вафельного торта з кремом на основі соленої іриски з додаванням копченої сливи. Подається з хрумкою вафельною крихтою, сметанковим мусом та варенням з ялинкових шишок.
Текстура менш мʼясиста, смак солонуватий, з відчутними нотками йоду та морських водоростей. Післясмак легкий з вираженим морським відтінком. В океані знаходяться не більше 3-х місяців, потім афінаж проходять в спеціальних ставках (клерах), завдяки чому мають досить збалансований смак та ніжний морський аромат.
Устриці виду Спеціаль (більш м'ясисті). Помірно солоні на смак, мають м'ясисту консистенцію та ніжну текстуру м'яса. Післясмак вершковий з нотками горіху. Середовище вирощування Марин-Олерон, Франція.